预防（fáng）食（shí）源性疾病

夏季高温（wēn）多雨，

是细菌性、有毒动植（zhí）物性、真菌性（xìng）食（shí）源性疾病易发、高（gāo）发季节。

一旦食物储（chǔ）存（cún）、加工不当，

容易引（yǐn）起食源（yuán）性疾病。

那么怎（zěn）样预防食源性（xìng）疾病呢？

我们今天就来说（shuō）一说。

什么是食源性疾（jí）病？

食源性疾病

是（shì）指食品中的（de）各种致病（bìng）因素经摄食进（jìn）入人体引起（qǐ）的（de）疾（jí）病，可分为感染性（xìng）疾病或中毒（dú）性疾（jí）病。通俗地（dì）讲就是“吃”出（chū）来的病（bìng）。

食源性疾病常（cháng）见临床表现（xiàn）

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说（shuō）的“上吐下泻”，包括（kuò）恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分（fèn）可伴（bàn）有发热、头晕头痛。

但有（yǒu）些食源（yuán）性疾病除（chú）了消（xiāo）化系（xì）统（tǒng）症状以外，还会引起严重的脏器损害（hài）并发症，甚至危及生命。

食源（yuán）性疾病的致病因素（sù）有哪（nǎ）些？

01、沙门氏（shì）菌

吃了冰箱里生熟混放的（de）肉，喝了未经高（gāo）温消毒的（de）牛（niú）奶，不幸拉肚子，很可能是感染了沙门氏菌。这种菌（jun1）污染肉类（lèi）、蛋（dàn）类、奶类（lèi）、蔬菜，还有花生（shēng）酱等。小孩（5岁以下的儿童）、老年人、孕（yùn）妇是易感人群（qún）。

感染症状：

潜伏期12～48小时。多见胃肠炎，伴有（yǒu）头（tóu）痛、恶心等症状，多数患者的（de）胃肠（cháng）炎症状会在（zài）2～3天后（hòu）消失，少数患者（zhě）如小孩、孕妇、老人和免疫（yì）功能低下者病情严重时，可发生败（bài）血症（zhèng）甚至致死。

02、副溶血性弧菌

“副溶血性弧菌”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等（děng）海（hǎi）产品（pǐn），生食海鲜、烹饪时未（wèi）烧熟煮透、熟（shú）食制品（pǐn）因（yīn）保存（cún）或操作（zuò）不（bú）当时易“中招”。

感染症状：

潜（qián）伏期1小时～4天不等，多数为10小时左右。急性（xìng）起（qǐ）病、腹痛、呕吐（tǔ）、腹泻及水（shuǐ）样便（biàn）为主。重症患者会因脱水造成休克。少数病人可出现意识不（bú）清（qīng）、痉挛、面色（sè）苍白或（huò）发绀等现象，若抢救（jiù）不及时，呈虚脱状态，可导致（zhì）死亡。

03、河豚毒素

外（wài）表（biǎo）萌萌（méng）哒（dā）的河豚“腹黑（hēi）”至（zhì）极，含有剧毒的河豚毒素，只需0.5mg即可（kě）致人死亡，而且这（zhè）种毒素（sù）有金刚不坏（huài）之（zhī）身（shēn），一般的加热、烧煮、晒干等（děng）方（fāng）法都不能消灭（miè）它。

感染症状：

鱼狠话不（bú）多，潜（qián）伏期一般只有10～45分钟，最长不过3小时（shí）。口唇、手指、舌尖麻木，出现恶心、呕（ǒu）吐、腹泻等胃肠道症状，后（hòu）发展成（chéng）四肢无力，口（kǒu）唇、舌（shé）尖及肢端麻（má）痹（bì），甚至全身麻痹或呈瘫痪状（zhuàng），而（ér）后呼吸困难，最后呼（hū）吸衰竭而亡。

04、单增（zēng）李斯（sī）特菌（jun1）

单增李斯特菌是危（wēi）害（hài）严重的食源性致（zhì）病菌之一。除（chú）了消化系统症状以外，还会引起（qǐ）严重（chóng）的并发症（zhèng）。它主（zhǔ）要感染老人及免疫力低下的人群。李斯（sī）特菌可能（néng）隐藏在豆芽、冷的肉类（lèi）熟（shú）食、烟熏海鲜类、软奶酪、未灭菌牛奶等食物当（dāng）中。

感染症状：

感（gǎn）染后（hòu）会出现败血症（zhèng）、脑膜炎。孕妇感染可以导（dǎo）致流产、死胎等严重后（hòu）果。

怎样预防食源性疾病？

1、保（bǎo）持清洁

注意手卫生，餐（cān）前便后要洗手。做饭时生（shēng）熟食（shí）品（pǐn）交替处理的过程中尤其要注意手卫生（shēng）。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧（zhēn）板都会成为细（xì）菌孳（zī）生的温床，需经（jīng）常清洁消毒，要保持清洁，不（bú）要让它们成了污染（rǎn）源（yuán）。

2、生熟分开（kāi）

使用器皿储存食物以避免（miǎn）生熟食物相互接（jiē）触，处理生食和熟食的刀具、砧板要（yào）分开，避免交叉污染（rǎn）。

3、煮熟烧（shāo）透

食物煮（zhǔ）熟烧透，才能（néng）将（jiāng）其内部的细菌全部杀（shā）死（sǐ）。

4、保持食物（wù）的安全温度

熟食在室温下存放不（bú）得超过两小时；熟（shú）食和（hé）易（yì）腐烂的食物应及时（shí）冷藏。冷冻（dòng）食物不要（yào）在室温下长（zhǎng）时间化冻。冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓（huǎn）细菌孳生，但细菌仍然会缓（huǎn）慢生长，因此（cǐ）冰箱也不是（shì）保险箱，其内储存（cún）的熟食一定（dìng）要彻底加热后再（zài）吃。如果冰箱塞（sāi）得太（tài）满，里面的冷空（kōng）气就无（wú）法正常循环，冷藏效果降低，也易造成（chéng）食品腐败。婴（yīng）幼（yòu）儿食品要现吃现做（zuò），不要（yào）储存。

5、使用安全的水和原（yuán）材料

食材要安（ān）全新鲜，不食（shí）用（yòng）超过保（bǎo）质期和变质的（de）食物。用清洁的（de）自来（lái）水冲（chōng）洗（xǐ）果蔬菜。叶菜类可将叶（yè）片剥（bāo）开后浸泡数分钟，再（zài）以流水冲洗。根（gēn）茎类和（hé）须去（qù）皮的（de）水果（guǒ）类可用软刷刷洗。不需（xū）去皮的（de）水果类可先浸（jìn）泡（pào）后再水洗（xǐ）。外出就餐时，一定要注意选择正规、卫生条件好的饭店（diàn）或餐厅（tīng）。

食（shí）源性疾病并不可怕

只要在食品的

购买、储存、制作及就（jiù）餐（cān）过（guò）程中

遵循以上五点

就（jiù）可以（yǐ）远离食源性疾（jí）病（bìng）

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